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冷鲜肉选购,您买对了吗?

浏览:发布时间:2019-06-19

  冷鲜肉选购,您买对了吗?

  冷鲜肉因为健康安全、肉质口感好等原因而更受欢迎,猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、贴、钙、磷等成分,是餐桌上重要的动物性食品之一。在选购冷鲜肉时,我们需要注意什么呢?

  什么是冷鲜肉

  冷鲜肉,是指严格执行检疫制度,将宰杀后的畜胴体迅速冷却,使温度降为0~4℃,并在后续的加工流程和分销过程中始终保持该温度冷藏的生鲜肉。

  由于冷鲜肉在运输、销售过程中始终保持低温,因而有效抑制了微生物的生长繁殖,延长了保质期。

  为什么建议选冷鲜肉

  冷鲜肉在低温环境下进行处理,抑制了大多数微生物的生长繁殖,确保了肉类安全。同时其表面覆盖一层干油膜,减少了水分蒸发和微生物的侵入繁殖。

  冷鲜肉进行了排酸处理,可以改变肉的分子结构,让其更容易咀嚼和消化吸收,而且更有营养。

冷鲜肉选购,您买对了吗?
福祖冷鲜肉

  如何鉴定冷鲜肉

  猪肉是否新鲜,有三个鉴别标准——颜色鲜、气味香、手感不粘。

  闻气味:鲜香无异味

  购买前注意闻一下猪肉的气味,一般情况下饲料所致的劣质肉有废水或药物等另人不舒服的气味。若是病死猪肉,则有油脂、粪臭、腐败、怪甜等异常气味,这些都是不健康猪肉的气味特点,应该尽量避免购买。

  看颜色:皮白肉硬有光泽

  买猪肉前先查看它的颜色,新鲜以及品质有保证的猪肉其颜色以淡红或者鲜红为主,切面呈大理石样纹理,肥肉脂肪部分洁白且有光泽,质硬且稠。

  如果是变质猪肉,其颜色通常是深红色或者紫红色的,表面干燥或极为湿润,白中带黄,脂肪失去光泽,偏灰黄甚至变绿,这种猪肉有可能是死猪肉,也可能存在其他的安全隐患,应尽量避免购买。

  触摸感:表面不粘弹性好

  触摸新鲜的猪肉表面,有微干或稍湿的触感,但不粘手、弹性好,指压凹陷后能立即复原,有坚实感。

  夏天生肉放久了,肉质易发生变化,触摸不新鲜的肉,摸起来会感觉表面干燥或有些粘手,新切面湿润,指压后的凹陷不能立即恢复,弹性差。